Re: Quel type de CNC pour le bois ?
Posté : jeu. 18 janv. 2024 00:06
Merci pour l'astuce des œufs au frigo. Pour ma part, je ne les stocke jamais au frigo parce que ça se garde très bien à température ambiante mais peut-être que ça change quelque chose pour les blancs en neige.
Pour Caribou (et les autres), ma recette de la mousse au chocolat (qui n'a rien d'exceptionnelle).
Il faut 6 œufs frais (moins d'une semaine si possible), 20g de chocolat pâtissier (plus il est concentré en cacao, plus il faudra lui ajouter du beurre pour qu'il soit assez fluide), 20 à 30g de beurre, une pincée de sel, et j'utilise une cuillère classique en inox mais d'après Pedro, il faudrait plutôt une spatule en bois (j'essaierai aussi).
Pour commencer, faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au bain-marie. Attention à la température, il ne faut pas dépasser 55°C pour ne pas brûler le cacao. Pour le beurre, 20 à 30g suffisent, plutôt 20g si le chocolat est du 50%, plutôt 30g s'il dépasse 60% de cacao. Si on prend du 75%, il faudra surement en rejouter, en fonction de la texture qu'aura le chocolat une fois fondu. On oublie le micro-ondes pour ça, ça donne un mauvais goût au chocolat, même en mode décongélation.
Pendant ce temps, on éclaircit 6 œufs, mettre les jaunes dans le plat qui recevra la mousse, et les blancs dans le batteur. On ajoute la pincée de sel qui ne sert à rien dans les blancs et on les monte en neige. Il faut vérifier que le chocolat fonde bien et le mélanger au beurre fondu de temps à autres.
Une fois les blancs bien fermes et le chocolat fondu, on ajoute le chocolat aux jaunes d'œufs et on mélange bien.
Arrive le passage délicat, l'incorporation des blancs dans le chocolat, et non l'inverse (j'avais lu ça il y a longtemps je ne sais plus où, peut-être que ça marche aussi dans l'autre sens, je ne sais pas).
Je commence par incorporer environ 1/3 des blancs. Il ne faut pas chercher un résultat parfait. Comme l'a dit Pedro, il faut faire un mouvement circulaire et remonter le fond sur le dessus, en tournant le plat. En gros, on va chercher le milieu du fond et on le ramène sur le dessus en passant par le côté. Pas facile à expliquer. Alors qu'on voit encore un peu de blanc, on incorpore le 2ème tiers de blanc, puis le 3ème.
Ensuite, il faut placer la mousse au frigo pendant plusieurs heures, sans la couvrir.
Au prochain repas, se servir une méga portion, la manger en s'en mettant partout et se féliciter pour cette réussite !
C'est un très bon dessert quand on invite un pote intolérant au gluten ou au lactose (ou les 2) sans faire une simple salade de fruits.
Un pote végan en fait avec du jus de pois chiche à la place des blancs (et donc as de jaune), c'est un peu différent au niveau du goût mais ça marche. D'après lui, c'est plus long à faire monter en neige. Perso, je n'ai jamais testé sa recette.
Pour Caribou (et les autres), ma recette de la mousse au chocolat (qui n'a rien d'exceptionnelle).
Il faut 6 œufs frais (moins d'une semaine si possible), 20g de chocolat pâtissier (plus il est concentré en cacao, plus il faudra lui ajouter du beurre pour qu'il soit assez fluide), 20 à 30g de beurre, une pincée de sel, et j'utilise une cuillère classique en inox mais d'après Pedro, il faudrait plutôt une spatule en bois (j'essaierai aussi).
Pour commencer, faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au bain-marie. Attention à la température, il ne faut pas dépasser 55°C pour ne pas brûler le cacao. Pour le beurre, 20 à 30g suffisent, plutôt 20g si le chocolat est du 50%, plutôt 30g s'il dépasse 60% de cacao. Si on prend du 75%, il faudra surement en rejouter, en fonction de la texture qu'aura le chocolat une fois fondu. On oublie le micro-ondes pour ça, ça donne un mauvais goût au chocolat, même en mode décongélation.
Pendant ce temps, on éclaircit 6 œufs, mettre les jaunes dans le plat qui recevra la mousse, et les blancs dans le batteur. On ajoute la pincée de sel qui ne sert à rien dans les blancs et on les monte en neige. Il faut vérifier que le chocolat fonde bien et le mélanger au beurre fondu de temps à autres.
Une fois les blancs bien fermes et le chocolat fondu, on ajoute le chocolat aux jaunes d'œufs et on mélange bien.
Arrive le passage délicat, l'incorporation des blancs dans le chocolat, et non l'inverse (j'avais lu ça il y a longtemps je ne sais plus où, peut-être que ça marche aussi dans l'autre sens, je ne sais pas).
Je commence par incorporer environ 1/3 des blancs. Il ne faut pas chercher un résultat parfait. Comme l'a dit Pedro, il faut faire un mouvement circulaire et remonter le fond sur le dessus, en tournant le plat. En gros, on va chercher le milieu du fond et on le ramène sur le dessus en passant par le côté. Pas facile à expliquer. Alors qu'on voit encore un peu de blanc, on incorpore le 2ème tiers de blanc, puis le 3ème.
Ensuite, il faut placer la mousse au frigo pendant plusieurs heures, sans la couvrir.
Au prochain repas, se servir une méga portion, la manger en s'en mettant partout et se féliciter pour cette réussite !
C'est un très bon dessert quand on invite un pote intolérant au gluten ou au lactose (ou les 2) sans faire une simple salade de fruits.
Un pote végan en fait avec du jus de pois chiche à la place des blancs (et donc as de jaune), c'est un peu différent au niveau du goût mais ça marche. D'après lui, c'est plus long à faire monter en neige. Perso, je n'ai jamais testé sa recette.